一般來說，餐廳並不是當我們再談論到機械手臂時第一個會聯想到的場所。然而，協作型機械手臂所擁有的能與人類緊密協做的這項特性，讓機械主廚、機械酒保這類將自動化帶入餐飲業的概念得以被實現。以下，我們就來介紹其中一個將協作型手臂導入餐飲業的成功案例。

為您介紹: 機械手臂咖啡師

Crown Coffee是一間在新加坡擁有四間店面的連鎖咖啡廳。隨著生意不斷成長，創辦人兼CEO的Keith Tan逐漸發覺招募合適的人才是項不容易的任務，同時對餐飲服務業來說，要維持足夠低的人員流動率更是比其他產業都還要困難。在2019年，處於人力吃緊情況下的Keith決定導入TM Robot到他的店裡來為顧客提供服務。並從此為餐飲業開啟了一種全新的商業模式。

現今的Crown Coffee店裡，可以看到由機器手臂擔任的咖啡師來幫顧客準備餐點，由於TM Robot的特點與Keith打造24小時無人咖啡廳的構想十分契合，因此Keith決定導入TM Robot到他的事業中。Keith在受訪過程中表示：「我們決定導入TM5的其中一個原因是它擁有內建的視覺系統，市面上的機器手臂都是採用外接的視覺系統，TM5直接幫使用者整合在手臂上，讓我們可以省下整合所需的時間和額外花費。」除此之外，Keith也表示：「另外一項吸引我們的特點是TM5的圖像化操作介面，介面裡包含許多功能節點，我們只要拖拉這些功能節點就可以組合出一套動作流程，操作起來非常容易而且直覺，我自己是沒有任何跟機器人相關的經驗或背景但我也很快就學會了。」此特點讓店裡的員工在快速學會機器手臂的操作後，便可讓機器手臂參與、分擔工作，自己多出來的時間便可用來與顧客交流、培養感情來進一步了解客人的需求。

在機械咖啡師開始執業後，顧客開始慕名而來，觀看TM5如何用流暢的動作夾取、放置杯具並操作儀器來準備顧客的咖啡。除了幫咖啡廳帶來更多人氣，TM5也引來了其他嗅到潛在商機的企業的目光，例如飯店業、機場、以及共享空間業者都分別來詢問導入的可能。Keith還提及另外其他導入TM5後得到的益處，由於機器手臂透過簡單的操作便能用高精度不斷重複一樣的動作，等於是一個動作標準而且不會疲倦的咖啡師，讓咖啡能維持一至的品質提供給客人，也讓Keith不用擔心人員流動率高的問題，同時讓其他員工可以釋出一部分的重複性工作，來從事其他具有更高價值的任務。從這個角度來說，機器人並不是用來取代人類的，而是與人類協做，共同提升整個企業的產值。

新的餐飲業經營模式

TM Robot的導入擴展了Crown Coffee對於如何經營咖啡廳的想法，想法開始往如何創造一個咖啡廳內的互聯網、並讓顧客體驗、大數據以及自動化可以整合在一起。Keith正在計畫將咖啡廳的自動化再往上提升一個層次，利用IoT裝置、AI技術以及具備人臉辨識能力的相機來打造一個全方位的咖啡廳管理系統，從前台的點餐管理到後端的原物料管理都將能被串接在一起。同時機械手臂的導入也將幫助店經理更好的審視餐點生產的狀態及品質；POS系統的導入則能提供顧客的喜好、滿意度等非常關鍵的資訊。TM Robot的導入成為了一個契機，讓Crown Coffee 往自動化方向轉變並也為餐飲業開啟了一項新的商務模式。